7月は業務用野菜の仕入れにとって「1年で最もリスクが高い月」のひとつです。

梅雨明けと同時に始まる猛暑・台風シーズンは、葉物野菜の鮮度劣化を加速させ、産地の生育にも直接打撃を与えます。過去には梅雨明け直後に葉物野菜が平年の2〜3倍の価格になった年もありました。一方でキャベツ・レタス・ばれいしょなど価格が落ち着く品目も出てきます。

本記事では2026年7月の品目別価格動向と、猛暑・台風に備えた仕入れ対策を実践的にまとめました。6月の発注計画の参考となれば幸いです。

6月は業務用野菜の仕入れにとって、1年で最も「価格」と「鮮度」の両方に気を配る必要がある月です。

梅雨入りによる高温多湿で葉物野菜の鮮度劣化が急加速する一方、夏野菜が本格的に出回り始めて価格が落ち着く品目も出てきます。何が安くなり、何が危険になるかを把握せずに「いつも通り」の発注を続けると、廃棄ロスと原価率の悪化が同時に起きます。

本記事では2026年6月の品目別価格動向と、梅雨特有の仕入れリスクへの対処法を実践的にまとめました。月末月初で仕入れ計画を立てられる場合のヒントになれば幸いです。

GWが明けました。この「GW直後の最初の発注」が、5月の原価率を左右する最重要局面です。

GW中は通常より多く在庫を使い、市場の動きも読みにくい期間でした。明けた今、在庫を一から組み直す必要があります。しかしこのタイミングを「いつも通りに発注する」だけで済ませてしまうと、GW後に起きやすい「価格変動・在庫ミス・欠品」の3つのリスクをそのまま抱えることになります。

本記事では、GW明けの今週・来週に「何を確認し・何を増やし・何を控えるか」を具体的に示します。読んだその日から動ける内容に絞っています。

GWが明けた5月は、野菜の仕入れ環境が大きく動く月です。春の端境期リスクが続く品目がある一方で、夏野菜の出始めと春野菜の最盛期が重なり「今月だけ安く買えるチャンス品目」も出てきます。

「何となくいつも通りに発注している」では、この時期の価格変動に振り回されて原価率が悪化します。今月の市況を把握した上で「何を増やし、何を減らすか」を意識的に判断することが、5月の仕入れ担当者の最重要ミッションです。

本記事では2026年5月の品目別の価格動向と、今月の仕入れで押さえるべきポイントをまとめました。発注計画の参考としてそのまま使える内容になっています。

5月のGW明けから、飲食店の仕入れ担当者にとって「試練の季節」が始まります。梅雨の高温多湿・真夏の猛暑・台風シーズンが重なる6〜9月は、野菜の鮮度劣化・価格急騰・欠品リスクが1年で最も高まる時期です。この時期に何も準備せず例年通りの仕入れを続けると、「届いた野菜が翌日には使えない状態になっていた」「突然の高騰でメニュー価格を変えられなかった」「台風で欠品が続いて厨房が回らなかった」——といったトラブルが必ず起きます。本記事では、梅雨・夏の仕入れで起きやすいトラブルの原因と、今すぐ準備できる具体的な対策を品目別・月別に解説します。GWがもう目前となっている現在、夏の仕入れ計画を立てる最良のタイミングです。

「冷凍野菜は生鮮より安い」「いや、品質が落ちるから生鮮一択」——飲食店の現場でよく聞く両方の意見ですが、どちらが正しいかは「何の野菜を・どのメニューで・どの規模で使うか」によって変わります。

家庭向けの冷凍野菜比較記事はネット上にあふれていますが、飲食店の業務用仕入れという視点で冷凍と生鮮を比較した記事はほとんどありません。本記事では業務用に特化して、冷凍野菜と生鮮野菜それぞれのメリット・デメリット、そして品目別・用途別の「正しい使い分け」を解説します。

結論を先に言うと「どちらかを選ぶ」のではなく「品目ごとに使い分ける」のが正解です。

「飲食店を開業するけど、野菜はどこで仕入れればいいの？」「今まで業務用スーパーで買っていたけど、ちゃんとした卸業者に変えたい」——業務用野菜の仕入れ先を初めて探す方からの相談で最も多いのが、この入口の悩みです。
結論から言うと、最初の仕入れ先選びで完璧を目指す必要はありません。大切なのは、「とりあえず動ける1社」を決める手順と、後から改善できる仕組みを最初から持つことです。
本記事では、業務用野菜の仕入れ経験がゼロの方が最初の1社目を決めるまでの5ステップを、具体的なアクションとともに解説します。読み終えれば「今日から何をすればいいか」が明確になります。
この記事は「はじめての仕入れ先探し」に特化した入門ガイドです。仕入れ対策については、このシリーズの他の記事もあわせてご覧ください。

「毎月の野菜仕入れコストが上がる一方で、取引先を変える判断ができない」——そんな悩みを抱えている飲食店の仕入れ担当者は少なくありません。2025年後半から2026年にかけて、円安・エネルギーコスト高・気候変動による産地不安が重なり、業務用野菜の仕入れ先選びは今まで以上に重要な経営課題になっています。本記事では、現役で使える業務用野菜の仕入れ先の種類・選び方・失敗を避けるチェックポイント、さらに原価を実際に下げるための交渉術まで、現場目線でまとめました。

この記事を読み終えるころには「今の仕入れ先を続けるか乗り換えるか」の判断基準が明確になるはずです。

二月から三月にかけて、市場では冬キャベツから春キャベツへと主力が切り替わります。一般的には「春キャベツは柔らかくて甘い」「旬でおいしい」という印象が先行します。しかし、業務用として見る場合、この“柔らかさ”は必ずしもメリットではありません。むしろ用途を固定せずに仕入れると、原価を不安定にする要因になります。

業務用野菜で最も重要なのは、見た目の鮮度ではありません。重要なのは「再現性」です。つまり、同じ調理をしたときに同じ仕上がりになるか、想定した量で収まるか、縮み率や水分量が読めるかどうかです。春キャベツと冬キャベツは、この再現性の部分で大きな差があります。

仕入れ担当者が野菜を買うときに本当に怖いのは、「高いか安いか」ではありません。買ったあとに現場で使い切れず、あるいは使っていいのか判断できずにロスが出ることではないでしょうか。特に冬場に使用頻度が高い白菜は、この失敗が最も起きやすい野菜の一つです。白菜の状態について「色がきれいだから大丈夫」という見た目だけで判断していないでしょうか？

今日は旬で価格も安くなっている白菜についてご紹介しています。

飲食店の仕入れ担当者が野菜を買うときに本当に怖いのは、「高いか安いか」ではありません。買ったあとに使い切れず、あるいは使っていいのか判断できずにロスが出ることです。

特に冬場に多く使われる白菜、ほうれん草、小松菜、カブ、そして大根や人参などの根菜類は、見た目が似ていても「業務用として買っていい状態」と「家庭用なら問題ないが業務ではリスクになる状態」がはっきり分かれます。ここを知らずに野菜を仕入れると、価格が安くても結果的に原価は上がります。今回のブログでは、飲食店の仕入れ現場で実際に判断に使える基準だけに絞って解説します。

明けましておめでとうございます。早速ですが、飲食店で発生する野菜廃棄の多くは、腐敗や品質劣化が原因ではありません。実際には、仕入れ・保管・使用判断の設計によって、**「使える状態のまま廃棄される野菜」**が構造的に生まれています。今回はこれらの原因を振り返り、新年の営業から効率よく仕入れと活用ができるように参考となればと思い第１回目のブログ記事とさせていただきます。

年末年始が近づくと、必ず話題になるのが「野菜が高い」というニュースです。テレビ、ネット記事、SNSでも毎年同じような見出しが並びます。しかし実務や生活の現場で本当に大きな損失を生んでいるのは、価格そのものではありません。年末年始特有の空気によって引き起こされる判断ミスこそが、最も“怖いもの”です。本記事では、一般消費者と飲食店仕入れ担当者の両方に共通する視点から、年末年始に起こりやすい判断の落とし穴と、その回避方法を整理します。

年末年始になると、毎年のように「野菜が高い」という声が増えますよね。レタス、キャベツ、大根、白菜、長ねぎ、にんじん──これら冬の定番野菜が一斉に価格上昇するのは一体なぜでしょうか。今回のブログでは、一般消費者でも理解でき、飲食店の仕入れ担当者にとっては即戦力になる「年末価格の構造」を、産地・市場・物流・心理の４つの層から一緒に確認していきいましょう。

「野菜はとりあえず洗えば安全になる」と思っていませんか？実はこの考え方は、食品衛生の専門家・飲食店のプロの観点では必ずしも全ての野菜を洗うのが正解ではないです。

野菜には「洗うべき野菜」と「洗いすぎると逆に危険になる野菜」が存在し、しかもそれは国産・外国産、用途、保存方法、調理工程によって変わります。今回の記事では、一般消費者と飲食店仕入れ担当の方々の両方が確認ができるように解説しています。

外国産野菜はなぜ安く見えるのか？もしくは安い印象、実際に安いのか？市場で見かける玉ねぎ、にんにく、キャベツについて考察しながら紹介いたします。止まらない物価高のため、市場でも最近は安価な外国産野菜の取り扱いも以前より目立ってきています。ぜひ皆様の用途に合わせて活用できる線がないかお役立てください。

2025年秋、スーパーや飲食店の仕入れ現場ではキャベツが比較的安いという声が相次いでいます。

その一方で、輸入キャベツの流通量は緩やかに増加中。SNSでは「外国産キャベツって危険じゃないの？」「農薬が多いと聞くけど本当？」という不安の声も広がっています。

本記事では、外国産キャベツは本当に危険なのか？ その“真実”を、農業・流通・安全基準・仕入れの観点から徹底解説します。

飲食店の仕入れ担当者にも、家庭で食材を選ぶ消費者にも役立つ内容です。

「冷凍したら栄養がなくなるのでは？」——秋のきのこが店頭に並ぶと、毎年のように耳にする疑問です。結論から言うと、冷凍したからといってきのこの栄養が一気に失われるわけではありません。むしろ旨味が増すという、飲食店にとって嬉しい“副産物”まであります。今回は、一般消費者の方のニーズ（栄養・安全）と、飲食店方々の実務（仕入れ・保存・原価）の両方を記載しています。きっとあなたの食卓はもちろん、業務用の厨房でも即使える手順に落とし込み、物価高を乗り越えて秋の味覚を楽しんでいきましょうね。

10月から11月にかけては、秋の味覚の代表であるきのこが最盛期を迎えます。しいたけ、しめじ、えのき、エリンギ、まいたけ、マッシュルームといった定番に加え、地域限定の特産きのこも豊富に流通する時期です。

きのこは価格が比較的安定し、栄養価（ビタミンD・食物繊維・うま味成分）も高く、飲食店にとって「季節感を演出しながら原価を抑えられる」理想的な食材です。本記事では、2025年10月〜11月に狙うべききのこの種類・産地別の価格傾向・仕入れ失敗例と対策・保存方法・天候リスクと戦略までを徹底解説します。

今月は「定番の玉ねぎが平年比で大幅高」「一方でキャベツが割安、アスパラガスはこの時期お得」というニュースが相次ぎ、しかも直近は全国で大雨の被害がありました。仕入れ判断がかなり難しくなってきています。実際、玉ねぎが平年比＋25％、ねぎ＋23％、トマト＋16％と価格が高く、キャベツは−14％と割安との情報が出ています。アスパラガスは毎年この時期が最安期になりやすいという声もあり、飲食店の仕入にとって「高騰しているトレンドを避けつつ、安定・お得品でメニューを組み替える」戦略が有効です。こうした動向は、農林水産省の9月の価格見通しで確認できますのでぜひこまめにチェックしておきましょう。