年末の訪れとともに、肌寒い季節が訪れています。飲食店でもこの時期、鍋や温かいスープなど、野菜がおいしく味わえるメニューが頻出です。しかしながら、現代の流通網において、ほとんどの野菜が一年中手に入るため、季節感を見失いがちかもしれません。そこで、今回は秋に旬をむかえる業務用野菜をご紹介しますので、野菜卸からお助けできればと思います。

飲食店でのメニュー構築において、旬の野菜は美味しさと栄養価を高め、お客様に最高の料理を提供する鍵となります。以下は、11月に旬をむかえる業務用野菜のトップ10です。

1. 白菜

- 白菜鍋のベースとして人気。

- 冬の寒さで甘みが引き立つ。

2. レタス

- サラダやサンドイッチに最適。

- クリスピーな食感が魅力。

3. キャベツ

- 豊かなビタミンCが特徴。

- ローストやサラダに使いやすい。

4. ニラ

- 鍋や炒め物に欠かせない風味。

- 旬の時期の風味が絶品。

5. ネギ

- 和洋中の多彩な料理に活用。

- 旬のネギの風味は格別。

6. ブロッコリー

- 豊富な栄養価とクリスプな食感。

- サラダや蒸し物で楽しむ。

7. ほうれん草

- 鉄分、カロテン、ビタミンCが豊富。

- スムージーやサラダに最適。

8. 水菜

- サラダやサンドイッチに。

- 爽やかな苦味が特徴。

9. 三つ葉

- 鍋や炒め物に風味をプラス。

- 旬の香りが食欲をそそる。

10. エシャロット

- 良質な調味料として利用。

- 旬のエシャロットは香り高い。

これらの業務用野菜は、11月においしい旬を迎えます。彼らは季節の味わいと香りを楽しむ料理に欠かせない要素です。

●ブロッコリー

ブロッコリーは、実はキャベツの仲間で、小さな花のつぼみが集まった「花蕾」という、茎の部分を食べています。ブロッコリーは1年中入手可能ですが、その美味しい旬の時期は11月から3月です。美味しいブロッコリーを選ぶ際には、緑色が濃く鮮やかで、小さなつぼみが詰まっていて丸くかたく盛り上がっているものを選びましょう。

●白菜

お鍋の主役として人気の白菜。葉物野菜は通年入手可能ですが、白菜の旬は冬です。霜にあたると繊維が柔らかくなり、風味が増します。美味しい白菜を選ぶ際には、外葉が大きくしっかりと巻いていて、白い部分がみずみずしくつやがあり、緑の部分に黄ばみがないものを選びましょう。

●ほうれん草

濃い緑で栄養価が高いほうれん草は、鉄分、カロテン、ビタミンCを豊富に含みます。ほうれん草は緑色が濃く、みずみずしく鮮やかで、黒ずみのないものを選ぶと美味しさが際立ちます。茎の根本が鮮やかなピンク色のものも新鮮です。

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