はじめに：飲食店の「野菜仕入れ」における玉ねぎ選びの重要性とは？

飲食店を経営されている皆さま、あるいは業務用野菜卸から仕入れを担当されている方へ。日々の野菜仕入れの中で、「玉ねぎ」は欠かせない食材のひとつです。サラダ、カレー、煮物、スープ、揚げ物など、和洋中問わず幅広い料理に使用される玉ねぎですが、皆さんは「新玉ねぎ」と「普通の玉ねぎ」の違いをご存知でしょうか？

「玉ねぎなんて、どれも同じでしょ」と思っていると、実は仕入れの選定ミスでコストが増えたり、料理の仕上がりに差が出たりする可能性があります。特に、飲食店などでは大量調理・ロス管理・保存性などの観点から、品種の特性を活かした適材適所の仕入れが重要です。

この記事では、業務用野菜卸の視点から「新玉ねぎと普通の玉ねぎの違い」「仕入れ時の判断基準」「飲食店にとっての最適な使い分け方法」などを徹底解説。読めば、今日からプロの仕入れ担当者としての目利きができるようになります。

アレッタは、毎日の食卓に並べることで家族の健康をサポートする、驚くほどの効果が期待できる野菜です。ブロッコリーとケールの良いところを兼ね備えたアレッタは、忙しいあなたにとって強い味方となるでしょう。

この記事では、骨密度アップをサポートするビタミンKや、美肌効果が期待できるカロテンなど、アレッタの健康パワーを解説します。お子さんも喜ぶ簡単レシピや、鮮度を保つための保存法もご紹介しますので、ぜひ毎日の食生活に取り入れてみてください。

春の訪れとともに、飲食店のメニューにも彩りを添える「アスパラガス」が旬を迎えます。中でも、国産のグリーンアスパラは甘みと柔らかさに優れ、料理人からの人気も高まる時期です。

今回は、業務用としてアスパラガスを仕入れる担当者向けに、旬の時期、価格相場、主要産地、仕入れのポイントなど、実務に役立つ情報をまとめました。

「どの産地を選べばいいのか？」「いつが仕入れのベストタイミングか？」「価格はどのくらいが相場なのか？」といった疑問にお応えし、納得の仕入れ判断につながる内容をお届けします。

春の仕入れ計画を立てるこのタイミングで、ぜひアスパラガスの知識を深めてみてください。

2025年の春もいよいよ本格化し、飲食店や食品業界にとっては「春野菜」の仕入れが重要なシーズンです。特に4月は気温の上昇とともに、旬の野菜が多く市場に出回り始める時期。しかし、価格の変動や安定供給の確保が難しいのもこの季節の特徴です。

この記事では、「今が旬の野菜 2025」「旬の野菜 4月」といったニーズに応えつつ、飲食店や業務用で仕入れを担当されている方に向けて、春野菜のおすすめリスト・価格安定のコツ・供給ルートの選び方を徹底解説します。

大谷翔平選手は、メジャーリーグで活躍する世界的なアスリートですが、彼の食生活にも注目が集まっています。特に、彼が好んで食べている野菜として「ブロッコリー」が知られています。健康的な食生活を意識するアスリートの間で、ブロッコリーは非常に人気の高い食材ですが、なぜ大谷選手がこれを積極的に摂取しているのでしょうか。

本記事では、大谷翔平選手をきっかけに春ブロッコリーの特徴、産地、価格推移、そしてスポーツ選手や健康志向の人々にとっての栄養価について詳しく解説していきます。春ブロッコリーの魅力を知り、賢く仕入れることで、おいしさと健康を両立するメニュー提案につながれば幸いです。

現在のような物価高騰の状況では、飲食店の仕入れ担当者にとって仕入れコストの管理がより重要になっています。特に、生鮮食品の価格変動が激しいため、戦略的な仕入れが求められます。今回は、主要な問題点を詳細に解説し、業務用野菜卸を活用する方法を提案します。

近年、野菜の仕入れ価格が上昇し、飲食店のコスト管理がこれまで以上に重要になっています。その中でも、キャベツの価格高騰は多くの飲食店で問題視されており、メニューの見直しや代替食材の活用が求められていました。若干、キャベツの価格が戻ってきたものの、春先（3月～4月）は、冬野菜から春野菜への切り替え時期であり、仕入れ価格が変動しやすいタイミングです。

この時期に安定した供給が期待できる野菜を把握し、柔軟に仕入れ先を選定することが、コスト削減につながります。本記事では、キャベツの代替となる野菜の提案と、春先の産地別おすすめ野菜を詳しく紹介し、飲食店の仕入れ担当者が適切な選択をできるようサポートします。

野菜高騰が続いていますので、しっかりとおいしい野菜の知識もつけて提供したいですよね。冬野菜は、寒さに耐えるためにデンプンを糖に変えることで、他の季節よりも甘みが増します。特に夜間の冷え込みが強い地域で育つ野菜は、日中の光合成で作られた養分を体内に蓄え、甘くて濃厚な味わいになるのが特徴です。

また、冬は害虫の活動が鈍くなるため、農薬の使用が少なく済むというメリットもあります。自然の力で育った冬野菜は、飲食店にとっても素材の味を活かしやすい高品質な食材として人気があります。今回は、そんな冬野菜の産地別おすすめと仕入れのポイントを紹介しています。

2025年に入りましたが、昨年から引き続き食材価格の高騰が続いています。特にキャベツは過去最大級の値上げ。野菜価格の上昇は飲食店経営にとって深刻な問題です。そんな中、注目されているのが B級野菜（規格外野菜） の活用です。本記事では、業務用野菜を安く仕入れる方法として規格外野菜の活用を提案し、飲食店の仕入れコスト削減につながる情報をお届けします。

昨年１２月からより一層の野菜価格の高騰が大きな課題となっています。この影響は家庭のみならず、業務用野菜を取り扱う食品仕入れ担当者にも深刻な影響を及ぼしており、業界全体でその対策を講じる必要性が高まっています。特に、消費者の健康を支えるために野菜の安定供給は不可欠であり、供給の不安定さや高騰の原因を理解し、それに対する実践的な対策を取ることが求められています。今回は、2025年に向けての野菜価格高騰の主な原因と、それに対する具体的な対策を詳細に解説し、食品仕入れのご担当者への一助となりますようにご紹介しています。

年末年始は多くの飲食店にとって繁忙期であり、特に野菜の仕入れ価格が高騰する傾向があります。この価格上昇の理由と、仕入れ担当者としてどのような対策を講じるべきかについて解説します。

今年も残りわずかとなり、年の瀬が近づいてきました。この時期は正月用のおせち料理向けの野菜が収穫される一方で、寒さが増し、鍋物の需要が急増する季節でもあります。白菜は鍋料理に欠かせない食材であり、特に飲食店では高品質でコストパフォーマンスの良い白菜を調達することが求められます。本記事では、白菜の仕入戦略について、価格動向、産地の特徴、仕入れ先の選定方法を交えながら確認していきましょう。

冬は野菜が最も美味しくなる季節です。寒さの中で糖度を高める野菜は、その甘みだけでなく、栄養価や健康効果の点でも特に優れています。本稿では、冬に旬を迎える代表的な野菜として「大根」「ほうれん草」「キャベツ」を取り上げ、それぞれの特徴、生産地の背景、そして飲食店がこれらの野菜を効率的に仕入れるための戦略について詳しく解説します。

11月は、秋から冬にかけて野菜が栄養を蓄え、さらに美味しくなる季節です。飲食店や給食、社員食堂などの仕入れ担当者にとって、この季節は旬の野菜を活用する絶好のチャンスです。特に業務用野菜の仕入れには、食材の品質やコストを最適化できるさまざまなメリットがあります。今回は、11月に仕入れるべき旬の野菜を3種類、産地や選ぶ理由とともにご紹介し、そのうえで業務用野菜卸を活用するメリットについても詳しく解説します。

10月に入り、秋が深まるこの季節。秋が深まり、野菜の味がぐっと濃くなる季節です。日本各地で旬を迎える秋の野菜が豊富に出回り、飲食店にとっては料理のクオリティを上げる絶好のタイミングです。

秋の気候は、野菜にとって非常に理想的な成長環境を提供するため、さまざまな旬の野菜が豊富に市場に出回ります。この記事では、特に業務用野菜として仕入れに最適な秋野菜を6つ厳選し、具体的な選び方のポイントをご紹介します。また、業者選びや連携の重要性についても触れ、仕入れに役立つ情報を網羅しました。

直近ではさらに、野菜の価格高騰のニュースが増えてきていますが、秋冬に向けて飲食店の仕入れ担当者にとって野菜の価格動向を把握することは、重要な業務の一部です。農林水産省による最新の報告では、東京都中央卸売市場への野菜の出荷状況と価格見通しについての情報が発表されています。これに基づき、主要な野菜の生育・価格見通しと、それを考慮した仕入れ戦略について解説します。

「新じゃが」の期間とは、新しいじゃがいもが収穫される時期を指します。なので、旬の新鮮なじゃがいもであればいつでも「新じゃが」と言うことができるとも言えます。通常、新じゃがは春から初夏にかけて出回るように表現されており、3月から6月頃が一般的な「新じゃが」のシーズンです。この時期に収穫されるじゃがいもは、まだ皮が薄くて柔らかく、水分が多いのが特徴です。

ただし、地域によっては若干の差があり、特に北海道では8月から9月にかけて新じゃがが出回ることもあります。この新じゃがの期間と地域によっての旬の時期のちがいについて今回はご紹介しています。

日本を縦断する勢いの台風が来ていて、大雨もありましたが皆さまご無事でしたでしょうか？お盆も終わり、いよいよ秋が近づく９月に入っていきますが、まだまだ蒸し暑いですね。皆様お感じのとおり、９月はまだ気温が高いこともあり夏野菜も引き続き旬なものが多数ありますので安価に仕入れることができます。そして、徐々に秋野菜も出始めます。葉物や果菜類が多かった夏野菜から根菜が美味しい季節へと移行していく時期です。今回は秋野菜も含めながら引き続き旬が続く夏野菜といった安価に仕入れることができるオススメ野菜５選をご紹介しています。

今年も非常に厳しい暑さのままお盆を迎えることとなりましたが、飲食店の皆様はいかがでしょうか？お盆期間は農家や市場が休みのところも多いですので、今日はいつもと趣向を変えたお盆ならではの豆知識をご紹介したいと思います。ぜひ、皆様のお店にも活用していただいて商売繫盛につなげていただければと思います。

夏は新鮮で風味豊かな野菜が豊富に出回る季節です。特にとうもろこしは、今旬となっている代表する野菜の一つとして、多くの飲食店のメニューに取り入れられています。本記事では、飲食店の仕入れ担当者をターゲットに、野菜卸業者の立場から、夏のおすすめ野菜としてのとうもろこしの魅力と仕入れのポイントについてご紹介しています。特に、旬で盛んな生産地をターゲットに仕入れすれば価格を抑えることができますので、参考にされてみてください。