近年、飲食店を取り巻く環境はますます厳しさを増していますね。特に2025年現在、野菜全般の価格が上昇傾向にあり、仕入れ担当者にとっては「原価管理」と「お客様満足」の両立が大きな課題として皆様取り組まれているかと思います。

しかし、そのような状況下でも「旬の野菜」は仕入れの味方になります。中でも「モロヘイヤ」は、業務用野菜として非常にコストパフォーマンスが高く、栄養価も高いため、飲食店にとって提案しやすい食材の一つです。今、価格が“高騰していない”野菜を上手に仕入れることが、飲食店の原価率改善と差別化につながりますので今回はモロヘイヤについて紹介しています。

2025年6月現在、野菜の価格高騰が続いています。中でも飲食店のメニューで欠かせない「トマト」は、平年並みの価格に落ち着き始めました。例年に比べて野菜の卸価格が1.5倍から2倍になるケースも見られますがトマトに関しては旬も近づいており今がチャンス。サラダやパスタ、ピザなど、トマトは幅広く料理の主役になるのでメリットではないでしょうか。こうした中で、飲食店の仕入れ担当者が注目すべきは「業務用野菜卸」の活用です。本記事では、トマト価格が高騰する背景と、賢く仕入れるための具体的な対策について解説します。

パクチーを仕入れる際、「カメムシの臭いがするから苦手」という声を聞いたことはありませんか？

実はこの2つの香りには化学的な共通点と違いがあり、それを理解することで、飲食店のメニュー開発にも大いに活用できます。

この記事では、「パクチーの香りとカメムシの臭いの科学的な違い」や「パクチーが苦手な人でも美味しく食べられる調理の工夫」まで、業務用野菜の仕入れと活用に役立つ情報を一挙にご紹介します。

はじめに：飲食店の「野菜仕入れ」における玉ねぎ選びの重要性とは？

飲食店を経営されている皆さま、あるいは業務用野菜卸から仕入れを担当されている方へ。日々の野菜仕入れの中で、「玉ねぎ」は欠かせない食材のひとつです。サラダ、カレー、煮物、スープ、揚げ物など、和洋中問わず幅広い料理に使用される玉ねぎですが、皆さんは「新玉ねぎ」と「普通の玉ねぎ」の違いをご存知でしょうか？

「玉ねぎなんて、どれも同じでしょ」と思っていると、実は仕入れの選定ミスでコストが増えたり、料理の仕上がりに差が出たりする可能性があります。特に、飲食店などでは大量調理・ロス管理・保存性などの観点から、品種の特性を活かした適材適所の仕入れが重要です。

この記事では、業務用野菜卸の視点から「新玉ねぎと普通の玉ねぎの違い」「仕入れ時の判断基準」「飲食店にとっての最適な使い分け方法」などを徹底解説。読めば、今日からプロの仕入れ担当者としての目利きができるようになります。

アレッタは、毎日の食卓に並べることで家族の健康をサポートする、驚くほどの効果が期待できる野菜です。ブロッコリーとケールの良いところを兼ね備えたアレッタは、忙しいあなたにとって強い味方となるでしょう。

この記事では、骨密度アップをサポートするビタミンKや、美肌効果が期待できるカロテンなど、アレッタの健康パワーを解説します。お子さんも喜ぶ簡単レシピや、鮮度を保つための保存法もご紹介しますので、ぜひ毎日の食生活に取り入れてみてください。