2025年秋、スーパーや飲食店の仕入れ現場ではキャベツが比較的安いという声が相次いでいます。

その一方で、輸入キャベツの流通量は緩やかに増加中。SNSでは「外国産キャベツって危険じゃないの？」「農薬が多いと聞くけど本当？」という不安の声も広がっています。

本記事では、外国産キャベツは本当に危険なのか？ その“真実”を、農業・流通・安全基準・仕入れの観点から徹底解説します。

飲食店の仕入れ担当者にも、家庭で食材を選ぶ消費者にも役立つ内容です。

「冷凍したら栄養がなくなるのでは？」——秋のきのこが店頭に並ぶと、毎年のように耳にする疑問です。結論から言うと、冷凍したからといってきのこの栄養が一気に失われるわけではありません。むしろ旨味が増すという、飲食店にとって嬉しい“副産物”まであります。今回は、一般消費者の方のニーズ（栄養・安全）と、飲食店方々の実務（仕入れ・保存・原価）の両方を記載しています。きっとあなたの食卓はもちろん、業務用の厨房でも即使える手順に落とし込み、物価高を乗り越えて秋の味覚を楽しんでいきましょうね。

10月から11月にかけては、秋の味覚の代表であるきのこが最盛期を迎えます。しいたけ、しめじ、えのき、エリンギ、まいたけ、マッシュルームといった定番に加え、地域限定の特産きのこも豊富に流通する時期です。

きのこは価格が比較的安定し、栄養価（ビタミンD・食物繊維・うま味成分）も高く、飲食店にとって「季節感を演出しながら原価を抑えられる」理想的な食材です。本記事では、2025年10月〜11月に狙うべききのこの種類・産地別の価格傾向・仕入れ失敗例と対策・保存方法・天候リスクと戦略までを徹底解説します。

今月は「定番の玉ねぎが平年比で大幅高」「一方でキャベツが割安、アスパラガスはこの時期お得」というニュースが相次ぎ、しかも直近は全国で大雨の被害がありました。仕入れ判断がかなり難しくなってきています。実際、玉ねぎが平年比＋25％、ねぎ＋23％、トマト＋16％と価格が高く、キャベツは−14％と割安との情報が出ています。アスパラガスは毎年この時期が最安期になりやすいという声もあり、飲食店の仕入にとって「高騰しているトレンドを避けつつ、安定・お得品でメニューを組み替える」戦略が有効です。こうした動向は、農林水産省の9月の価格見通しで確認できますのでぜひこまめにチェックしておきましょう。

9月は夏から秋への端境期。台風・長雨・残暑が重なり、葉物の相場が乱高下しやすい一方で、根菜やいも類は安定してきます。飲食店の仕入れ担当者様が今日から実行できる発注とメニュー運用にフォーカスし、価格変動耐性と粗利確保を両立する具体策をまとめました。