「オーガニック野菜、入れてみようか」「無農薬って安心そうだけど、高いよな…」

そんなふうに考えたことのある飲食店の仕入れ担当者は、きっと少なくないはずです。

健康志向の高まりやSDGs・サステナブルの潮流の中で、“安心・安全な野菜”を選びたいという声は確実に増えています。

一方で、こうした言葉はマーケティングやイメージ先行になってしまいがちで、実際の現場ではこんな悩みも耳にします。

「オーガニックと無農薬って、何が違うんだっけ？」

「そもそも、表示されていても本当に信頼できるの？」

こうした疑問を持ったまま仕入れを続けていると、価格だけで判断して失敗したり、メニュー開発に活かしきれなかったりというケースも起こりがちです。

この記事では、飲食店で業務用野菜を扱うプロの視点から、「オーガニック」と「無農薬」の違い・認証の仕組み・価格差の理由・飲食店での活かし方を丁寧に解説していきます。

「オーガニック＝無農薬」というイメージを持っていませんか？

実はこの2つの言葉、似て非なる意味を持っており、仕入れの現場では正確に理解しておくことが非常に重要です。

日本において「オーガニック野菜」と呼ばれるものは、基本的に有機JAS制度に基づいて生産された農産物です。

【有機JASの主な定義】

・化学合成農薬・化学肥料は原則使用しない

・遺伝子組換え技術は使用禁止

・過去2年以上、農薬・化学肥料が使われていない圃場で生産

・栽培・収穫・出荷・保管すべてにわたり記録と管理が必要

つまり、オーガニックとは「認証されたルールに基づいた栽培方法」であり、“無農薬”とはイコールではないのです。

一方、「無農薬野菜」は一見すると魅力的な響きですが、実は表示上、使用が禁止されている言葉です。2004年以降、農林水産省は以下のように定めています。

「無農薬」「減農薬」といった表示は、誤認を招く恐れがあるため、表示してはならない（特別栽培農産物ガイドラインより）

つまり、「無農薬」とラベルに書いてあっても、それが本当に農薬を使っていないかの証明にはならないのです。

現場では、農家や卸業者が慣習的に「無農薬ですよ」と説明することがありますが、それを鵜呑みにするのはリスクがあります。

仕入れの現場では、ポップやラベルに「オーガニック」や「有機栽培」と記載されていることがよくあります。しかし、その表示が法的根拠のあるものか、あるいはただのイメージ表現かを見分けることは、仕入れリスクを抑えるうえでとても重要です。

「有機」「オーガニック」と表示するためには、農林水産省が定めた有機JAS認証を受けている必要があります。

【有機JASマークの特徴】

・第三者認証機関の厳格な審査に合格

・圃場管理・農薬記録・収穫後の保管・出荷ルートに至るまでトレーサビリティが確保

・パッケージには「有機JASマーク」の表示義務あり

 つまり、有機JASマークのある商品は、制度的にも中身的にも信頼できると言えます。

 一方で、マークがないのに「オーガニック」と表記している商品は、ルール違反の可能性があるため注意が必要です。

消費者の誤解を招く恐れがあるとして、「無農薬」「減農薬」といった表示は農林水産省により原則禁止されています。

ただし、農業者や直売所では今なお「無農薬っぽい」表現が口頭で使われることもあります。その場合は以下のように判断しましょう。

【一例】

・「うちは無農薬ですよ」と口頭で言われた

　→ 証拠となる栽培記録や検査証明を確認するのが基本
・ラベルに「無農薬」と書いてある

　→ 表示違反の可能性大。取引には慎重に対応を

・「特別栽培農産物」と表示

　→ 一定の農薬・化学肥料削減が証明されていることが多く、一定の信頼あり

・有機JASマークの有無（制度として保障された表記）

・生産者情報や栽培記録の開示状況（トレーサビリティの確認）

・産地・使用農薬・流通過程が明示されているか

飲食店の仕入れ担当者としては、「◯◯農家さんの無農薬野菜です」という一言で納得せず、文書・実物・認証の3点セットで確認する姿勢が大切です。

「オーガニックは魅力的だけど、価格がネックなんだよな…」

こう感じたことがある飲食店の仕入れ担当者も多いと思います。

実際、オーガニック野菜は一般の慣行栽培の野菜と比べて2〜3倍以上の価格差がある場合も珍しくありません。

しかし、その背景を理解し、適切な使い分けと価格交渉の姿勢を持つことで、オーガニック野菜の価値を最大限に活かすことができます

価格の理由は、単なるブランドやイメージ料ではありません。主に以下の要因がコストを押し上げています。

 1. 生産効率の違い

化学肥料や農薬に頼らず自然の力に任せるため、病害虫や天候リスクに弱い

一定の収量を確保しづらく、単位面積あたりの収穫量が少ない

 2. 認証コストと労力

有機JAS認証を維持するために、栽培記録・現地審査・検査費用などの負担

作業工程が増える分、人件費や管理コストも上昇

 3. 流通と物流のコスト

他の野菜と混在しないように仕分け・保管・配送を分ける必要

小規模農家が多いため、集荷効率が悪く物流コストが高くなりやすい

特に次のような観点から、価格以上の付加価値を得られる可能性があります。

【一例】

・お客様の安心感

　→子ども連れや健康志向のお客様に安心を届ける
・ブランド力強化

　→「自然派」「持続可能」なイメージ訴求に貢献
・メニューの差別化

　→オーガニック限定メニューで特別感を演出
・客単価向上

　→明確な説明があれば100〜200円高くても納得感あり

オーガニックの価格がネックになる場合、仕入れ先との柔軟な交渉や調整も重要なポイントです。

「毎週◯ケース以上仕入れる代わりに価格調整できますか？」

「生食用として品質重視なので、特選規格に絞って提案してほしい」

「仕入れ頻度と数量でコストダウンの余地はありますか？」

など、数量・継続性・納品条件を軸に提案を出せば、価格が下がる可能性も十分にあります。

オーガニックや無農薬野菜は、確かにコストがかかります。しかし、すべての野菜を高価格帯で統一しようとする必要はありません。「使いどころを見極めて取り入れる」ことで、効果的にブランディングと利益確保の両立が可能になります。

以下では、飲食店が実際に取り組みやすい活用方法や提案例を紹介します。

【一例】

・オーガニックベビーリーフを使用した「季節のサラダ」

・有機にんじんを使った「無添加ドレッシング」

・ほうれん草を使った「グリーンスムージー」など

 ポイント：

野菜そのものの味や香りが引き立つ料理に使うことで、違いが明確になりやすく、**「おいしい＝価値がある」**という納得感につながります。

仕入れコストを抑えつつ、「お店としての姿勢」を示すためには、季節限定メニューやフェアの活用がおすすめです。

【一例】

「春のオーガニックフェア」開催（春野菜中心の限定メニュー）

「週末限定！有機野菜の前菜盛り合わせ」

「平日ランチ限定：自然派セットメニュー」

こうした取り組みは、既存客への満足度向上やSNS・レビューサイトでの話題作りにもつながります。

せっかく高品質な野菜を使っても、それがお客様に伝わらなければ価値として認識されません。

そのためにも、スタッフが以下のような簡単な一言を添えられるようにしておくことが重要です。

「このサラダは、有機JAS認証を受けた長野県産のリーフを使用しています」

「この野菜は無農薬で育てられていて、小さなお子様でも安心して召し上がれます」

「今日は季節限定で、自然栽培のにんじんを使っています」

「オーガニック」や「無農薬」という言葉に加えて、産地・農家・背景をひと言添えるだけで、料理の価値は2倍にも3倍にも膨らみます。

最近では、「可視化された安心感」を求めるお客様が増えています。そこで、以下のような取り組みも有効です。

【一例】

・メニューに「有機JAS使用」「農薬不使用栽培」と明記

・使用農家の写真や紹介を店内掲示

・食材の背景を紹介するインスタ投稿やLINE配信

お客様の信頼感を育て、“あのお店は素材にもこだわっている”という口コミに繋がる可能性が高まります。

オーガニックや無農薬野菜という言葉は、今や消費者の関心も高く、飲食店にとっても避けて通れないテーマとなりました。

一方で、その言葉の定義や背景にはまだまだ誤解も多く、「なんとなく良さそう」という感覚だけでは、仕入れ担当者としての判断には不十分です。

本記事では以下のポイントを整理しました。

• オーガニックとは「有機JAS認証を受けた栽培方法」による農産物のこと。明確な基準と信頼性がある。
• 無農薬は制度的には表示禁止ワードであり、使用には注意と裏付け確認が必要。
• オーガニック野菜が高いのは、生産効率・認証維持・物流の手間がかかっているため。
• 飲食店では、部分的導入・限定メニュー化・スタッフ説明強化などの方法で上手に取り入れられる。
• 「高いから使わない」ではなく、「価値のある場面で使い分ける」という視点が、価格を超える信頼とブランドづくりに繋がる。

オーガニック野菜は、使い方次第で飲食店の大きな強みになります。

そして、その強みを活かすには、信頼できる業務用野菜卸とのパートナーシップが不可欠です。

・生産者との繋がりを教えてくれる

・仕入れの背景を説明してくれる

・認証や流通についても相談に乗ってくれる

そんな卸業者を味方につければ、**「食材そのものが語る店」**へと進化できるはずですので弊社アジアインタートレードでもそのお手伝いをしています。

アジアインタートレードでは、全国100以上の野菜卸業者から最適な価格で新鮮な国産野菜を仕入れることができます。全国の卸売市場に対応し、最適な価格での仕入れと配送が可能です。

野菜の仕入れに関して、お気軽にアジアインタートレードまでお問い合わせください。

電話:03-6454-4363 

メール:kiyoshi.takagi@apconsulting.jp

担当:高木まで